Colloque organisé le 1er octobre 2011 à l’occasion du 10e anniversaire du décès de Jean-Louis Flandrin († 8 août 2001) en collaboration avec l’Université Libre de Bruxelles.
9h00 : Accueil des participants
9h30 : Mots de bienvenue
– Luc Cooremans, Président du Centre de Gastronomie historique
– Liliane Plouvier, Vice-présidente du Centre de Gastronomie historique : Jean-Louis Flandrin (1931-2001), dix ans déjà…
Exposés scientifiques 1 – Présidence : Jean-Pierre Devroey (ULB)
10h00 : Nicole Blanc (CNRS, Paris) – Les déclinaisons de la patina : la cuisine romaine malgré Apicius
10h15 : Anne Nercessian (CNRS, Paris) – L’esturgeon et le caviar dans l’Antiquité
10h30 : Alban Gautier (Université du Littoral, Boulogne-sur-Mer) – Entre cuisine, médecine et magie : autour de quelques manuscrits anglo-saxons
11h00 : Pause
11h30 : Véronique Pitchon (Université de Strasbourg) – Manger à la cour des califes : entre ostentation et traditions
12h00 : Yann Grappe (Università di Scienze Gastronomiche, Pollenzo) – Esquisse de systèmes gastronomiques du vin. France et Italie entre Moyen Âge et Temps Modernes
Exposés scientifiques 2 – Présidence : Peter Scholliers (VUB)
14h00 : Pierre Leclercq (Université Libre de Bruxelles et Centre de Gastronomie historique, Bruxelles) – L’ouverture de cuisine de Lancelot de Casteau, un système culinaire tacite
14h30 : Viktoria von Hoffmann (FNRS, Université de Liège) – Le XVIIIe siècle culinaire : vers l’art et la science du goût
15h00 : Pause
15h30: Patrick Rambourg (Université de Paris VII) – Les saveurs parisiennes: promenade gourmande dans le Paris historique
16h00 : Alain Dierkens (Université Libre de Bruxelles) – Conclusions
18h00 : « Festin bourguignon » à la Salle gothique de l’Hôtel de Ville de Bruxelles (menu et programme : http://www.brunette.brucity.be/bib/bibp1/colloqueflandrin.pdf).
Informations pratiques :
Le colloque se tiendra le samedi 1er octobre 2011 à la Bibliothèque des Riches Claires – Bruxelles. Participation (avec banquet) : 65 € par personne, verre de bienvenue offert. Le nombre de places étant limité réservez dès à présent auprès de : inscriptions clôturées.
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