Les deux journées d’étude sont consacrées au boucher dans les espaces des Couronnes de Castille et d’Aragon et dans la France méridionale : membre des élites des bourgs et des petites villes, entrepreneur inscrit dans les domaines connexes de l’artisanat et de l’industrie dont il alimente et parfois domine les marchés, maquignon en mouvement dans les espaces de chalandises où il construit ses réseaux entre villes et campagnes, acteur des politiques fiscales, en particulier par la ferme des taxes indirectes levées sur les produits de consommation. À partir du cas des bouchers, dont les activités multiples se révèlent pourvoyeuses d’écrits, cet atelier aboutit à une réflexion sur l’entrepreneur, en particulier celui des campagnes et des petites villes. Les disponibilités financières et les réseaux dont il dispose lui permettent d’exercer une pluri-activité qui relève de sa capacité à jouer de différents secteurs de production et d’échange et de sa compétence à maîtriser les techniques qui y sont associées (compter, pratiquer le crédit, expertiser des produits, établir des changes monétaires…).
Programme :
Lundi 12 mai
10h-13h30 : Ouverture
Michel Bertrand (Directeur de la Casa de Velázquez) – Introduction
Catherine Verna (Université Paris 8,) Sandrine Victor (Université d’Albi) et Ramón Agustí Banegas Lopez (EUHT Sant Pol, Universitat de Girona) – Une exploration de l’entreprise au Moyen Âge : le cas des bouchers
Les affaires de la viande : l’élevage
Présidence – Sandrine Victor (Université d’Albi)
Antoni Riera (Universitat de Barcelona) – La ganadería menorquina en la Baja Edad Media
Joel Colomer (Universitat de Barcelona) – Los carniceros de Besalú a principios del Trescientos
Débat
16h-19h
Les affaires de la viande : la fiscalité et la dette
Présidence – Catherine Verna (Université Paris 8)
Germán Navarro Espinach et Concepción Villanueva Morte (Universidad de Zaragoza) – Carnicerías y comercio de carne en el Reino de Aragón durante el siglo XV
Juan Antonio Bonachia (Universidad de Valladolid) – Carniceros, crédito, fiscalidad y deuda en Castilla (fines del siglo XV-comienzos del XVI)
Débat
Les affaires de la viande : approvisionner la ville
Présidence Ramon Agustí Banegas (EUHT Sant Pol, Universitat de Girona)
Juan V. Garcia Marsilla (Universitat de Valencia) – Las carnicerías mayores de Valencia al fina de la Edad Media. Monopolio, inversión y beneficio
Mariana Zapatero (Universidad Catolica Argentina) – Los carniceros y sus negocios entre villas y aldeas. El caso castellano en la Baja Edad Media
Débat
Mardi 13 mai
9h30-13h30 Les bouchers et l’industrie
Présidence – Paulino Iradiel (Universitat de Valencia)
Ricardo Cordoba de la Llave (Universidad de Cordoba) – Les bouchers et la fourniture de matières premières pour l’industrie (Cordoue, 1460-1520)
Catherine Verna (Université Paris 8) – Industries et pouvoir : les bouchers d’Arles (Vallespir, XVe siècle)
Débat
Les bouchers : exercer le pouvoir
Présidence – Antoni Riera (Universitat de Barcelona)
Juliette Sibon (Université d’Albi) – Les bouchers chrétiens, juifs et convertis en Provence (fin XIVe s. – début XVe s.) : affaires, réseaux et pouvoirs à Marseille et dans la campagne environnante
Ramon Agustí Banegas (EUHT Sant Pol, Universitat de Girona) – La familia Citjar. Carne, dinero y poder en la Barcelona del siglo XV
Débat
15h30-16h30
Réunion du projet
Les bouchers : première étape d’un projet méditerranéen sur l’entreprise rurale entre villes et campagnes médiévales
Informations pratiques :
12-13 mai 2014
Casa de Velázquez
C/ de Paul Guinard, 3
28040 Madrid
Entrée libre et gratuite
Coord. : Ramón Agustí Banegas Lopez (EUHT Sant Pol, Universitat de Girona), Sandrine Victor (Université d’Albi), Catherine Verna (Université Paris 8)
Org. : École des hautes études hispaniques et ibériques (Casa de Velázquez, Madrid), Université Paris 8, Université d’Albi, Universitat de Lleida (projet de recherche « Mercados alimenticios en la Edad Media: actores, mecanismos y dinámicas » financé par le Ministerio de Economía y Competitividad, HAR2012-31802)
Col. : LabEx SMS (Toulouse), FRAMESPA (UMR 5136)
Source : Casa de Velasquez
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