En fournissant aux habitants de Paris la farine nécessaire à leur alimentation, les moulins à eau et à vent de la capitale ont joué, à l’époque préindustrielle, un rôle essentiel dans la satisfaction de la demande énergétique d’une ville qui accueillait, au début du xiv^e siècle, 250 000 âmes, soit autant qu’une grande métropole française actuelle. Loin d’être figé, ce paysage meunier connut de nombreuses évolutions entre le xiii^e et le xvi^e siècle, qui révèlent la plasticité des systèmes énergétiques anciens et leur capacité à s’adapter à des périodes de croissance démographique. L’étude des moulins parisiens de la fin du Moyen Âge et de la Renaissance fait ainsi écho aux questionnements contemporains portant sur l’approvisionnement des grandes villes dans un contexte de décarbonation de l’économie. Elle rappelle que ces questionnements s’inscrivent dans une histoire longue de plusieurs siècles où les moulins, objets techniques complexes dont le bon fonctionnement était une préoccupation majeure des autorités, comptent parmi les acteurs principaux.

Table des matières :

Remerciements
Table des abréviations
Introduction générale

Première partie : Une métropole en demande d’énergie

Introduction

Chapitre premier : La place des moulins dans le système énergétique parisien

Chapitre II : Les sites meuniers et l’évolution de leurs implantations

Chapitre III : Une transition énergétique médiévale

Deuxième partie : des techniques meunières en évolution

Introduction

Chapitre premier : Des édifices multiformes

Chapitre II : Vers une plus grande productivité

Chapitre III : Les techniciens

Troisième partie : Des institutions et des moulins

Introduction

Chapitre premier : La gestion des ressources énergétiques

Chapitre II – Les moulins et le « bien public »

Chapitre III : Exploiter les moulins

Annexes
Glossaire
Sources
Bibliographie
Index
Crédits

Informations pratiques :

Pierre Marchandin, Les moulins de Paris, XIIIe-XVIe siècle. Les transitions d’un système énergétique, Paris, École nationale des chartes, 2024 ; 1 vol., 564 p. (Mémoires et documents de l’École des chartes, 117). ISBN : 978-2-35723-184-9. Prix : € 42,00.

Source : École nationale des chartes