Cuisiner au château. Actes du neuvième colloque international du CeCaB 20-22 octobre 2023, éd. Jean Mesqui, Hervé Mouillebouche, Christian Rémy, Ciry-le-Noble, CeCaB, 2025 ; 1 vol., 600 p. ISBN : 979-10-95034-40-7. Prix : € 38,00.

Table des matières :

• Hervé Mouillebouche, Introduction
• Sophie Liegard, La cuisine de la villa carolingienne de Souvigny (Allier)
• Bénédicte Guillot, Stéphanie Dervin, les premières cuisines du château de Caen : une relecture des données anciennes
• Loïc Benoit, Laurie Flottes, Amélie Lefebvre de Rieux, La première cuisine du château de Clermont (Haute-Savoie) : organisation structurelle et tendances de consommation
• Jean Mesqui, Cuisines et boulangeries dans les châteaux des ordres militaires au Proche-Orient
• Jean-Jacques Schwien, Cuisiner au château, quelles traces archéologiques ? Le cas de la Franche-Comté
• Teddy Béthus, Aurélia Borvon, Les cuisines du château de Talmont-Saint-Hilaire et de l’hôtellerie de l’abbaye de Maillezais (xe-xiie siècle)
• Karine Vincent, Aurélia Borvon, Les cuisines du château de Suscinio (Sarzeau, Morbilhan, xiiie-xive siècle) : évolution et marqueurs archéologiques
• Danièle Alexandre-Bidon, Cuisines et cuisiniers au château : un apport (inattendu ?) des images (xiie-xvie siècle)
• Donatien Guégan, De l’hostel au chastel : contraste de l’équipement entre les cuisines communes et les cuisines castrales en France septentrionale (xiiie-xve siècle)
• François Blary, Benoît Clavel, Christelle Mailhan, Cuisiner dans le grand complexe culinaire de Château-Thierry à la fin du xve siècle : l’apport de l‘étude des restes alimentaires
• Aurélie Chantran, Appréhender les usages culinaires des châteaux à partir des sources matérielles
• Alain Kersuzan, Les deux cuisines des grands châteaux savoyards : les exemples de Saint-Germain et de Pont-d’Ain (Ain)
• Christophe Amiot, Quelques exemples de cuisines dans les manoirs de basse Bretagne
• Jean Mesqui, Hervé Mouillebouche, De la « grant cuisine du commun » à la « cuisine de la bouche » chez les ducs de Bourgogne : types constructifs dans et autour de la cuisine
• Alix Giordano, Le château de Quingey (Doubs) et sa cuisine d’après la comptabilité comtale
• Étienne Lallau, Les cuisines élitaires à cheminée de plan centré au xve siècle : un modèle inspiré de la sphère monastique ?
• Christofer Herrmann, La cuisine du Grand maître de l’ordre teutonique au château de Marienburg
• Yann Morel, Au seuil de la grande salle : « la cuisine du dressoir » dans les résidences des ducs de Bourgogne aux xive et xve siècles
• Michel Fourny, Les salles basses sous l’aula de Philippe le Bon à Bruxelles : typologie et spécificités fonctionnelles d’une cuisine et des ses annexes
• Bertrand Haquette, Pays de Cocagne : que concocte-t-on dans les cuisines de l’Artois au Moyen Âge ?
• Frieder Leipold, À quoi ressemblait une cuisine de château dans les anciens Pays-Bas du xvie siècle ? La cuisine du château de Heverlee
• Alain Salamagne, Les circuits pour la bouche dans le château français de la fin du xve siècle
• Hervé Mouillebouche, Les espaces culinaires du logis du roi de Dijon aux xviie et xviiie siècles
• Nicolas Faucherre, Conclusion

Source : CeCaB